Napoletanische Pizza
T00, lange Teigführung
- Gesamtzeit
- ca. 1 T 10 h
- Aktive Zeit
- ca. 1 min
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Zutatenüberblick
- 1000 g Weizen 00
- 650 g Wasser
- 27 g Salz
- 20 g Sauerteig
Der Ablauf
Vorstufe
12 h
Hauptteig
25 min
Dehnen & Falten
30 min
Ballen formen
25 min
Kalte Gare
18 h
Akklimatisieren
2 h 30 min
Formen
5 min
Backen
8 min