Focaccia
High Hydration
- Gesamtzeit
- ca. 1 T 6 h
- Aktive Zeit
- ca. 1 min
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Zutatenüberblick
- 830 g Wasser
- 800 g Weizen 550
- 200 g Sauerteig
- 200 g Olivenöl
- 22 g Salz
Der Ablauf
Poolish ansetzen
12 h
Sauerteig vorbereiten
10 min
Autolyse
30 min
Hauptteig kneten
20 min
Dehnen und Falten
30 min
Stockgare
1 h
Optionale kalte Gare
12 h
Vorsichtig formen
30 min
Stückgare
2 h
Dimplen & Bestreuen
10 min
Backen
20 min