Ciabatta
Biga mit Sauerteig
- Gesamtzeit
- ca. 20 h 25 min
- Aktive Zeit
- ca. 10 min
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Zutatenüberblick
- 770 g Weizen 550
- 690 g Wasser
- 230 g Hartweißenmehl
- 20 g Salz
- 10 g Sauerteig
Der Ablauf
Vorteig
16 h
Sauerteig
16 h
Hauptteig
15 min
Stockgare
3 h
Formen
5 min
Stockgare
40 min
Backen
25 min